Rūpnieciskā augļu biezeņa līnijā pirms celulozes vai rafinēšanas dažreiz tiek veikta iepriekšēja uzsildīšana. Tās mērķis nav vienkārši pagatavot augļus agrāk. Tas maina audu stingrību, samazina noteiktu kvalitāti{2}}saistītu enzīmu aktivitāti un sagatavo materiālu stabilākai atdalīšanai un pārvietošanai. Tas, vai darbība ir noderīga, ir atkarīgs no augļiem, gatavības pakāpes, mērķa produkta un tam sekojošās termiskās un iepakošanas stadijas.
Kad augļi ir sagriezti vai sasmalcināti, šūnu struktūras saplīst un vairāk materiāla tiek pakļauts skābekļa iedarbībai. Daži augļi var apbrūnināt vai zaudēt vēlamo krāsu un garšu. Citas paliek pārāk stingras, lai tās varētu stabilizēt mīkstumu, padarot mizas, kauliņus, sēklas vai rupjās šķiedras grūtāk atdalīt. Iepriekšēja uzsildīšana var palīdzēt kontrolēt šīs izmaiņas, pirms tās kļūst par problēmu pārējā procesa laikā.
Iepriekšēja uzsildīšana vispirms maina augļa stāvokli
Mērena karsēšana var mīkstināt augļu audus un samazināt mehānisko pretestību celulozes veidošanās laikā. Tam ir nozīme, ja procesam ir jāatdala akmeņi, mizas, sēklas vai rupjās šķiedras, nepārslogojot pulperu. Pārāk mazs karstums var padarīt materiālu stingru un grūti atdalāmu. Pārāk liels karstums var radīt nevajadzīgi pagatavotu garšu, pārmērīgu mīkstināšanu vai tekstūru, kas vairs neatbilst paredzētajam biezenim.
Augļi satur arī dabiski sastopamus fermentus. Pēc sasmalcināšanas daži no tiem var paātrināt brūnināšanu vai mainīt pektīna struktūru, kas var ietekmēt krāsu, viskozitāti un mākoņu stabilitāti. Siltums var samazināt enzīmu, piemēram, polifenola oksidāzes, peroksidāzes vai pektīnmetilesterāzes, aktivitāti, taču to izturība atšķiras atkarībā no augļiem, šķirnes, brieduma un produkta sastāva. Tāpēc priekšsildīšanu nevar definēt ar vienu universālu temperatūru un turēšanas laiku.
Dažādiem augļiem iepriekšējai uzsildīšanai nepieciešami dažādi iemesli
Āboli, bumbieri, persiki, mango, ananāsi un ogas nereaģē uz karstumu tādā pašā veidā. Vienam materiālam pēc sasmalcināšanas var būt nepieciešama krāsas aizsardzība, savukārt citam materiālam galvenokārt ir nepieciešama audu mīkstināšana pirms akmeņu noņemšanas vai attīrīšanas. Produkts, kas paredzēts svaiga aromāta saglabāšanai, var arī izturēt mazāk siltumu nekā biezenis, kas vēlāk tiks koncentrēts vai izmantots kā rūpnieciska sastāvdaļa.
Ienākošais nosacījums maina arī lēmumu. Svaigi un saldēti augļi var iekļūt līnijā ar atšķirīgu stingrību, temperatūru un šķidruma izdalīšanos. Nogatavojušies augļi var ātri mīkstināt, savukārt mazāk nobriedušam materiālam var būt nepieciešams vairāk mehāniskā darba. Vēlamais iznākums, vai tas ir tekstūras biezenis, gludāka bāze vai sula tālākai apstrādei, nosaka, kuras izmaiņas ir noderīgas un kuras ir kaitīgas.
Ietekme turpinās celulozes veidošanā un termiskajā apstrādē
Mīkstināts materiāls var konsekventāk iziet celulozes un rafinēšanas laikā, taču ekrāna izmēram joprojām ir jāatbilst produkta mērķim. Smalkāks ekrāns automātiski nav labāks. Tas var mainīt celulozes saturu, šķiedru struktūru, aprīkojuma slodzi un veidu, kā produkts darbojas sūkņos un siltummaiņos. Izejas temperatūra no priekšsildīšanas kļūst arī par ieplūdes nosacījumu nākamajai procesa sadaļai.
Iepriekšēju uzsildīšanu nevajadzētu sajaukt ar galīgo pasterizāciju vai sterilizāciju. Iepriekšējā darbība galvenokārt pārvalda materiāla stāvokli un atlasīto enzīmu aktivitāti celulozes veidošanā. Mikrobu kontrole un glabāšanas-laika aizsardzība ir atkarīga no apstiprinātā pakārtotā termiskā procesa un iepakošanas sistēmas. Apstrādājot abus posmus kā vienu, var rasties nevajadzīga siltuma iedarbība vai nepilnīga saglabāšanas koncepcija.
Kad ir vērts apsvērt priekšsildīšanu
Šo darbību ir vērts apspriest, ja sasmalcināti augļi ātri kļūst brūni, cietie audi padara mīkstumu nestabilu, mizas vai kauliņus ir grūti atdalīt vai pakārtotā līnija saņem nekonsekventu produktu. Tas var būt mazāk noderīgs, ja augļi jau ir mīksti, svaiga garša ir prioritāte vai cits process efektīvi kontrolē krāsu un tekstūru. Līdzsvars ir raksturīgs materiālam un gala produktam.
Ja jūsu augļu{0}}apstrādes projektā tiek salīdzināti maršruti ar priekšsildīšanu un bez tā, augļu stāvokli, mērķa biezeņa vai sulas bāzi un pakārtoto iepakojumu var apspriest ar Shanghai Chase. Mērķis ir savienot pirmapstrādi, celulozes veidošanu un vēlāk termisko apstrādi, nepievienojot siltumu vai iekārtas, kas produktam nav nepieciešamas.