Bumbieru sulas apstrādes laikā bieži notiek brūnināšana (krāsas maiņa) smalcināšanas un sulas spiešanas stadijās. Tas ne tikai pasliktina produkta izskatu un patērētāju pieņemšanu, bet arī paātrina barības vielu oksidēšanos un saīsina glabāšanas laiku. Lai atrisinātu šo problēmu, ir nepieciešams vairāk nekā tikai procesa pielāgošana,{2}}tas ir atkarīgs no piemērota šķidruma apstrādes aprīkojuma.Šanhajas Chase, kas ir līderis šķidrās pārtikas pārstrādes jomā, piedāvā pilnu -procesuālu krāsu aizsardzības risinājumu bumbieru sulai, izmantojot procesa mehānismu un pielāgotu iekārtu kombināciju.
Divi galvenie brūnināšanas cēloņi: vadošā aprīkojuma projektēšana
Divi galvenie bumbieru sulas brūnināšanas izraisītāji nosaka mērķtiecīga aprīkojuma pielāgošanas virzienu:
1. Enzīmu brūnināšana: Sasmalcināšana bojā šūnu struktūras, izraisot polifenola oksidāzes (PPO), polifenola substrātu un skābekļa ātru reakciju. Dažu minūšu laikā veidojas brūns polimērs, kas uzreiz pēc sulas spiešanas izraisa krāsas maiņu.
2. Ne{0}}enzīmu brūnināšana: Augsta temperatūra koncentrācijas laikā un atlikušais skābeklis uzglabāšanā izraisa Maillard reakciju un C vitamīna noārdīšanos. Par katru 10 grādu temperatūras paaugstināšanos apbrūnināšanas ātrums palielinās 3–5 reizes, kā rezultātā galaprodukti kļūst tumšāki un laika gaitā samazinās glabāšanas laiks.
Aprīkojums{0}}Pārvadīta procesa ieviešana: krāsu aizsardzības problēmu risināšana
Rūpnīcas krāsu aizsardzība atbilst principam "agrīnās-enzīmu inhibīcijas un vēlīnās-skābekļa kontroles stadijas", un Shanghai Chase aprīkojums nodrošina efektīvu izpildi:
1. Precīza sinhrona krāsu aizsarglīdzekļu pievienošana: Īpašs precīzs VC dozēšanas sūknis ir savienots pārī ar slēgto integrēto drupināšanas bloku. Krāsu aizsardzības maisījums "C vitamīns + citronskābe" tiek dozēts uzreiz drupināšanas laikā, novēršot manuālas pievienošanas aizkavēšanos un dozēšanas kļūdas, samazinot nevajadzīgus krāsas aizsarglīdzekļu zudumus un novēršot lokālu brūnināšanu.
2.Ātri izlaidiet Browning riska zonu: PPO ir visaktīvākā 30–40 grādu temperatūrā. Mūsu caurules -tipa precīzas temperatūras-kontrolējamas enzīmu inaktivācijas iekārtas ir nemanāmi savienojamas ar priekšējām-uzglabāšanas tvertnēm. Bumbieru mīkstums nonāk nemainīgā 95 grādu vidē bez pārneses, pabeidzot enzīmu inaktivāciju 30 sekundēs. Tas bloķē fermentatīvo brūnināšanu, vienlaikus saglabājot dabisko garšu un uzturvielas.
Pilna-Procesu iekārtu sinerģija: pielāgošanās mērogotajām vajadzībām
Liela mēroga-krāsu aizsardzībai ir nepieciešams pilnīgs-procesa aprīkojuma atbalsts, vienlaikus izpildot uzņēmuma-specifiskās prasības:
1. Avota skābekļa kontrole + vēlīna-posma krāsu stabilizācija: Slēgtas maisīšanas uzglabāšanas tvertnes novērš sekundāro gaisa saskari ar bumbieru mīkstumu, nodrošinot vienmērīgu krāsu aizsarglīdzekļa sajaukšanos. Vakuuma degazēšanas sistēma samazina izšķīdušā skābekļa līmeni, un celulozes uzglabāšana zemā-temperatūra pagarina gatavā produkta glabāšanas laiku.
2.Pielāgoti risinājumi visiem klientu segmentiem: Moduļu aprīkojuma kombinācijas tiek nodrošinātas mazām un vidējām{0}}rūpnīcām, līdzsvarojot izmaksas un elastību. Liela mēroga iekārtām pilnībā pielāgotas "sasmalcināšanas-krāsu aizsardzības-koncentrācijas-uzglabāšanas un transportēšanas" līnijas nodrošina stabilu partijas krāsu 100 tonnu apjoma ražošanai.
Kā profesionāls pārtikas pārstrādes iekārtu ražotājs,Šanhajas Chasepielāgo dažādus krāsu aizsardzības aprīkojuma risinājumus, pamatojoties uz uzņēmumu izejmateriālu šķirnēm, produktu pozicionēšanu un izmaksu budžetiem, veidojot slēgtu{0}}cikla kvalitātes kontroli no izejmateriālu pirmapstrādes līdz gatavā produkta pildīšanai. Ja jūsu ražošanas līnija saskaras ar brūnēšanu, partijas neatbilstību vai līdzīgām problēmām, sazinieties ar mums, lai saņemtu bezmaksas ražošanas līnijas procesa diagnostiku un ekskluzīvus aprīkojuma risinājumus, lai uzlabotu jūsu produktu kvalitāti.