Izvēle starp pasterizāciju un UHT prasa vairāk nekā temperatūras salīdzināšanu. Svarīgi ir sulas pH, mikrobu slodze, viskozitāte un daļiņas, bet arī iepakojums, pildīšanas metode, uzglabāšanas temperatūra un pārdošanas ceļš. Procesam ir jākontrolē mērķa mikroorganismi, nedodot sulai vairāk siltuma, nekā tai nepieciešams. Tāpēc apkurei, turēšanai, novirzīšanai un dzesēšanai ir jāatbilst faktiskajai produkta un ražošanas plūsmai.
Sāciet ar produkta un tirgus nosacījumiem
Iekārta apstrādā dzidru sulu, NFC sulu, mīkstus dzērienus un citus augļu vai dārzeņu produktus, kuriem nepieciešama termiskā apstrāde. Temperatūra, viskozitāte, daļiņu slodze un ienākošais materiāls var mainīt tā darbību. Nominālā jauda vien neapraksta ražošanas veiktspēju.
UHT pati par sevi nerada glabāšanas laiku, un pasterizācija nav viena fiksēta zemas temperatūras recepte. Kopējot cita produkta apkures grafiku, nepārbaudot pildījumu, iepakojumu un uzglabāšanu, līnija var palikt nepietiekami apstrādāta vai radīt nevajadzīgus karstuma bojājumus. Salīdziniet produkta kvalitāti, stabilu darbības laiku, produkta zudumu un tīrīšanas biežumu.
Termiskā apstrāde un pildīšana veido vienu konservēšanas ceļu
Pasterizētā sula parasti tiek izplatīta dzesēšanas un atdzesēšanas režīmā vai īsākā pārdošanas ciklā. UHT nepieciešama aseptiska buferizācija un aseptiska pildīšana pēc sildītāja. Paketei, vārstiem un CIP/SIP robežai ir jāatbalsta šis maršruts. Sūtot UHT produktu parastā tvertnē vai uzpildes līnijā, tiek pārtraukta aseptiskā ķēde. Savienojumiem, vadības ierīcēm un sanitārijai ir jāievēro viena un tā pati ražošanas secība.
Ražošanas ierakstos jāiekļauj novirzīšana un dzesēšana
Pārbaudiet, vai izstrādājumā nav daļiņu un netīrumu, pēc tam pārbaudiet iepakojuma toleranci un uzpildes higiēnu. Noliktavas apstākļiem, transporta temperatūrai un reālajam pārdošanas ciklam ir jāatbilst vienam un tam pašam maršrutam. Pirms procesa maiņas katru novērojumu piesaistiet partijai, aprīkojuma iestatījumiem un tīrīšanas stāvoklim.
Par dzidru sulu, NFC sulu, mīkstumiem dzērieniem un citiem augļu vai dārzeņu produktiem, kam nepieciešama termiskā apstrāde, veiciet atsevišķu darbības uzskaiti katram produktam un iepakojumam. Iekļaujiet ieplūdes stāvokli, galvenos iestatījumus, pakārtoto statusu un tīrīšanas stāvokli.
Palaidiet dzidru sulu, NFC sulu, mīkstus dzērienus un citus augļu vai dārzeņu produktus, kuriem nepieciešama termiskā apstrāde pietiekami ilgi, lai novērotu stabilu ražošanu, normālu apturēšanu, restartēšanu un atjaunošanos pēc tīrīšanas. Pirmajās minūtēs reti tiek parādīts pilns ierobežojums.
Sāciet ar iepakojumu, pārdošanas maršrutu un uzglabāšanas nosacījumiem. Pēc tam iestatiet mikrobu mērķi un iepildīšanas metodi. Produkta viskozitāte, daļiņas, siltuma pārnese un piesārņojums nosaka, kā jādarbojas turēšanai, novirzīšanai, dzesēšanai un tīrīšanai. Šie nosacījumi nosaka aprīkojuma izmēru, saskarnes un darbības secību.
Pārbaudiet visu uzsildīšanas un uzpildes ceļu
Izmēģinājuma laikā palaidiet produktu, karsējot, turot, novirzot, atdzesējot un uzpildot. Glabājiet iesaiņotos paraugus paredzētajos uzglabāšanas apstākļos un sekojiet to izmaiņām.
Izmantojot dzidru sulu, NFC sulu, mīkstus dzērienus un citus augļu vai dārzeņu produktus, kuriem nepieciešama termiskā apstrāde, salīdziniet palaišanu, stabilu darbību, apturēšanu un restartēšanu. Izmantojiet ierakstu, lai pielāgotu padevi, līmeni, spiedienu un tīrīšanas laiku, pēc tam atkārtojiet pārbaudi pēc apkopes vai produkta nomaiņas.
Galīgajā izkārtojumā dzidrai sulai, NFC sulai, mīkstumiem dzērieniem un citiem augļu vai dārzeņu produktiem, kuriem nepieciešama termiskā apstrāde, ir jādefinē arī īstermiņa apstāšanās, recirkulācija, tīrīšana, pievienotās iekārtas un rūpnīcas komunālie pakalpojumi.